Потому что наиболее простой способ восстановить винду - просто поднять с образа то, что было в него закачено после установки операционки и всех програм. С рейдом это тоже можно сделать, но потребуется пляска с бубном. Тогда как с одиночным диском - просто и изящно.
В результате любая мало мальски проблема с операционкой имеет решение "восстановить как было изначально" и занимает это решение реально минут 40, причем около компа можно не сидеть. Но подразумевается что бекапы данных (не операционки) все же как то делаются.